威海昆嵛山天然矿泉水公司昆嵛山瓶装水亚硝酸盐超标138倍

2021年5月11日，山东省市场监督管理局发布关于12批次食品不合格情况的通告2021年第20期（总第293期）。

其中，潍坊市青州大润发商业有限公司销售的标称为威海昆嵛山天然矿泉水有限公司生产的昆嵛山饮用天然泉水（330mL/瓶、2020/7/25），亚硝酸盐（以NO₂^-计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.695mg/L，标准值为≤0.005mg/L。

亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，包装饮用水中亚硝酸盐（以NO₂^-计）最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

山东阳平食品公司紫薯魔芋代餐粉微生物超标

枣庄市薛城区滕州银座商城有限公司薛城分公司销售的标称为山东阳平食品有限公司生产的紫薯魔芋代餐粉（450g/袋、阳平＋图形商标、2020/10/05），菌落总数和霉菌均不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为3.8×10CFU/g；1.8×10CFU/g；6.8×10CFU/g；1.4× 10CFU/g；5.5×10CFU/g；标准值为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=10CFU/g。霉菌检验结果为1.4×10CFU/g,40CFU/g,60CFU/g,50CFU/g,1.2×10CFU/g；标准值为n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。冲调谷物制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中霉菌的5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。冲调谷物制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。